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      【巴達(dá)曼邁】千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第十二期
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      一頭大象-普洱茶

      【巴達(dá)曼邁】千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第十二期

        千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃——第十二期巴達(dá)曼邁古樹熟茶

        實驗信息檔案

        【原料】曼邁古樹

        【發(fā)酵時間】2018年5月

        【采摘季節(jié)】谷花

        【發(fā)酵工藝】木地板離地發(fā)酵

        【發(fā)酵水源】勐海井水

        【發(fā)酵時長】45天

        【發(fā)酵數(shù)量】300kg

        【發(fā)酵地點】勐海
        
        本期是千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃的第十二期:曼邁古樹熟茶。使用木地板離地發(fā)酵工藝發(fā)酵,發(fā)酵時長45天。
        
        品鑒過程主要以蓋碗沖泡和審評杯沖泡為主。蓋碗沖泡大概次數(shù)為8-9次,每次注水在100ml左右,審評法是通過把茶葉進(jìn)行定向取量注水,沖泡3個5分鐘這樣的方式,從視覺、嗅覺、味覺以及觸覺四個方面進(jìn)行評價。

        1、條索外觀
          曼邁古樹熟茶條索

        2、品鑒沖泡
        
        正常沖泡:投茶8g,沖泡次數(shù)10次,出湯時間隨泡數(shù)增加而延長;
        
        審評法:投茶5g,單次悶泡時間:5分鐘,悶泡次數(shù):3次

        曼邁屬勐海縣西定鄉(xiāng),地處西定鄉(xiāng)政府西邊。東鄰曼佤村委會,南鄰勐??h打洛鎮(zhèn),西鄰緬甸,北鄰曼皮村委會,是一個邊境村委會。曼邁古樹茶園,在寨子的后山上,環(huán)抱著整個寨子,茶園中古茶樹與樹木共生,也是一片濃濃綠意,茶樹連成片的生長,整個后山基本都是古茶樹,曼邁村古茶樹可謂是數(shù)目多且樹齡老。

         
        生茶的滋味:曼邁茶樹屬于大葉種,葉片修長,但葉片較窄,葉莖也較細(xì)。有淡淡清香氣味。茶湯據(jù)有識別性的??辔睹黠@,澀味淡弱,甜味和苦味一起顯現(xiàn),正是有多苦,回甜就有多高。曼邁茶的感覺,就可以用苦盡甘來這一詞來概括了。

        此次發(fā)酵溫度控制在53-58度之間,樹齡在300-400年,茶園海拔高度1728米,發(fā)酵成熟度適中。
       
        發(fā)酵后熟茶沖泡口感:整體甘甜綿柔,甘苦略重,湯水融合度好,滋味平衡好,厚度欠缺,茶豐富度不夠。
        
        審評沖泡口感:

        第一泡苦重,湯水柔;

        第二泡湯香水柔甜度好,有滑度,茶湯內(nèi)含物浸出物有提升;

        第三泡滋味下降明顯,尾水甜度保持不錯,茶水分離度不明顯。
        
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